As enzimas digestivas

As enzimas são proteínas com propriedades especiais que auxiliam o desdobramento de nutrientes complexos em mais simples de forma a que possam ser absorvidos pelo organismo e intervêm na digestão química.

Propriedades das enzimas:
-São biocatalizadoras - são orgânicas e aceleram  as reações da digestão e não se gastam.

-São específicos - Só actuam em determinada substância, o substrato. Funcionam como o modelo chave.

Só os nutrientes energéticos é que fornecem calorias (lípidos, glúcidos e prótidos).
A unidade de energia utilizada é a quilocaloria, kcal, ou a sua equivalente quilojoule, kj.

1 grama de prótidos → 4 kcal → 16.8 kj
1 grama de lípidos → 9 kcal → 37.8 kj
1 grama de glúcidos → 4 kcal → 16.8 kj

Uma caloria é por definição a quantidade de energia necessária para que 1 litro de água aumente um grau centígrado.

A energia total diária divide-se em 4 parcelas:

energia total diária = metabolismo basal + Energia gasta na função digestiva + energia gasta na manutenção da temperatura do corpo + energia gasta na actividade física.

As leis alimentares

Alimentação racional: é uma alimentação que se baseia nas 4 leis da alimentação: devemos ingerir  de todos os alimentos tendo em conta a proporção adequada à nossa actividade e bem estar físico.

Lei da quantidade: Devemos ingerir nutrientes na quantidade necessária para suprir as nossas necessidades; Varia com a idade, sexo, etc...
Lei da qualidade - Devemos ingerir de todos os nutrientes;
Lei da Adequação - Devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa actividade e à nossa saúde.
Lei da Harmonia: Devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos.

Sectores da roda dos alimentos e suas respectivas porções:

Cereais e derivados, tubérculos → 4 a 11 porções - 28% → hidratos de carbono e energia motora
Hortícolas → 3 a 5 porções -  23% → sais minerais. vitaminas e fibras
Fruta → 3 a 5 porções - 20% → vitaminas e energia
Lacticínios → 2 a 3 porções - 18% →
Carnes, pescado e ovos → 1,5 a 4,5 porções - 5% →
Leguminosas → 1 a 2 porções - 4% →
Gorduras e óleos → 1 a 2 porções - 2% →

Vamos continuar o estudo dos sais minerais:

Potássio: Importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos.
Carência: deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular

Magnésio: importante para os músculos e actividade cerebral
Carência: fraqueza muscular e problemas de memorização

Iodo: Regula a glândula tiróide
Carência: mau funcionamento  da tiróide, Bócio e Cretinismo

Alimentos:

Iodo: alimentos marinhos: peixe, marisco, algas;
Ferro: carnes vermelhas , espinafres e agriões;
Magnésio: Nozes e peixe azul
Potássio: banana, batata, frutos secos;
Cálcio: lacticínios
Sódio: vegetais
Cloro: águas
Fósforo: Acompanha todos os alimentos ricos em proteínas

Sais Minerais
Constituição:
-São inorgânicos
-Composição química varia consoante o sal mineral: K, Na, Cl, Fl, Ca, Mg, I, F, P, etc...

Função:
Função principal: reguladores
Função secundária: estrutural (ossos e dentes)
Os sais minerais estruturais são o cálcio (grande quantidade), o Flúor (pequena quantidade) e ferro (média quantidade). Estes sais minerais todos juntos formam o esmalte, que é o material mais duro do corpo humano

Importância dos sais minerais:
Cálcio - constitui os ossos e dentes.
Carência - fraqueza óssea e cáries.
Excesso - cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

Flúor: constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes
Carência - cáries dentárias

Ferro - Constituintes da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue.
Carência -  Anemia

Sódio - faz parte do sal constituinte  dos fluídos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos.
Carência - deficiências nas reações bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos
Excesso - Em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta

Cloro - faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, constitui o suco gástrico.
Carência - deficiências nas reações bioquímicas, problemas na digestão.
Excesso - em conjunto com excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta, e excesso de ácido no estômago, pode provocar úlceras gástricas.

As vitaminas

As vitaminas foram as primeiras a serem descobertas.
Vamos estudar a sua importância e as doenças causadas por carência e por excesso.

O nosso corpo tem uma substância chamada pró-vitamina D que, quando os raios solares chegam ao nosso corpo, transformam essa substância em vitamina D, e esta em cálcio. Hoje em dia já se conhece as composições químicas de todas as vitaminas, pelo que já se fazem vitaminas em laboratório.

Vitaminas: São compostas por Hidrogénio, Carbono e Oxigénio. Classificam-se por letras: A, complexo vitaminico B; C; D; E e K. Dividem-se em hidrossolúveis, se são solúveis em água: B, C e PP (B3) e em lipossolúveis se se dissolverem em lípidos: A; D; E; e K. Umas são estáveis às variações de temperatura, as termoestáveis (B2, DeE), outras são sensíveis à temperatura, as termolábeis (A, BeC).
Função: reguladoras, asseguram o bom funcionamento de todo o organismo.
Carência de Vitaminas → Avitaminoses
A - Xeroftalmia e atrasos no crescimento
B1 - Beribéri, paralisia muscular
B2 - Inflamação nos cantos da boca
B3 ou PP - Pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas
B6 - Fadiga, lesões, cutânea; vómitos e vertigens
B12 - Anemia perniciosa
C - Escorbuto, os ossos degradam-se, gengivas sangram e os dentes caem.
D - Raquitismo, deformações ósseas
E - Esterilidade e Anemia
K - Hemorragias

Não há doenças por excesso de vitaminas hidrossolúveis
A Vitamina A é importante para a nossa pele, para a regeneração dos tecidos. Também é importante para os olhos. Está presente em alimentos com gordura.

Começou a pouco tempo o segundo período de aulas...
Continuaremos a estudar os nutrientes, vitaminas e sais minerais, iniciaremos o estudo dos alimentos, das leis alimentares e da roda dos alimentos e também do valor calórico dos alimentos. Um bom segundo período!