Morfologia e Fisiologia do sistema digestivo

Morfologia: Estudo da localização, constituição e forma dos orgãos,
Fisiologia: Função de cada órgão (estudo)

O sistema digestivo divide-se em: Tubo digestivo e Órgãos anexos
Tubo digestivo: Boca, Faringe, Esófago, Estômago, Intestino delgado, intestino grosso, reto e ânus.
Orgãos: língua, dentes, glândulas salivares, fígado e pâncreas.

Continuação do estudo das propriedades das enzimas:
Como já sabemos as enzimas são proteínas especiais que transformam nutrientes complexos em mais simples. São biocatalizadoras e são específicas.
Para além disso são também sensíveis ao pH do meio e à temperatura.

pH do meio → uma enzima preparada para funcionar em pH neutro só funciona neste meio. Quando o meio se altera, a enzima é destruída.

Temperatura → As enzimas são sensíveis à temperatura. A temperaturas muito baixas, as enzimas ficam inativas e a temperaturas muito elevadas as enzimas são destruídas. Existe uma temperatura, chamada temperatura óptima, em que a velocidade das enzimas é máxima. Esta corresponde à temperatura ideal do nosso corpo, que é cerca de 36.5º.

Fenómenos que ocorrem no sistema digestivo:

Ingestão: É o acto de colocar os alimentos na boca;

Digestão: É o conjunto de processos físicos e químicos que têm como objetivo a simplificação de macromoléculas  em micromoléculas;

Absorção: É a passagem das micromoléculas para o meio interno;

Defecação: É a eliminação das substâncias não digeridas ou tóxicas.

As enzimas digestivas

As enzimas são proteínas com propriedades especiais que auxiliam o desdobramento de nutrientes complexos em mais simples de forma a que possam ser absorvidos pelo organismo e intervêm na digestão química.

Propriedades das enzimas:
-São biocatalizadoras - são orgânicas e aceleram  as reações da digestão e não se gastam.

-São específicos - Só actuam em determinada substância, o substrato. Funcionam como o modelo chave.

Só os nutrientes energéticos é que fornecem calorias (lípidos, glúcidos e prótidos).
A unidade de energia utilizada é a quilocaloria, kcal, ou a sua equivalente quilojoule, kj.

1 grama de prótidos → 4 kcal → 16.8 kj
1 grama de lípidos → 9 kcal → 37.8 kj
1 grama de glúcidos → 4 kcal → 16.8 kj

Uma caloria é por definição a quantidade de energia necessária para que 1 litro de água aumente um grau centígrado.

A energia total diária divide-se em 4 parcelas:

energia total diária = metabolismo basal + Energia gasta na função digestiva + energia gasta na manutenção da temperatura do corpo + energia gasta na actividade física.

As leis alimentares

Alimentação racional: é uma alimentação que se baseia nas 4 leis da alimentação: devemos ingerir  de todos os alimentos tendo em conta a proporção adequada à nossa actividade e bem estar físico.

Lei da quantidade: Devemos ingerir nutrientes na quantidade necessária para suprir as nossas necessidades; Varia com a idade, sexo, etc...
Lei da qualidade - Devemos ingerir de todos os nutrientes;
Lei da Adequação - Devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa actividade e à nossa saúde.
Lei da Harmonia: Devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos.

Sectores da roda dos alimentos e suas respectivas porções:

Cereais e derivados, tubérculos → 4 a 11 porções - 28% → hidratos de carbono e energia motora
Hortícolas → 3 a 5 porções -  23% → sais minerais. vitaminas e fibras
Fruta → 3 a 5 porções - 20% → vitaminas e energia
Lacticínios → 2 a 3 porções - 18% →
Carnes, pescado e ovos → 1,5 a 4,5 porções - 5% →
Leguminosas → 1 a 2 porções - 4% →
Gorduras e óleos → 1 a 2 porções - 2% →

Vamos continuar o estudo dos sais minerais:

Potássio: Importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos.
Carência: deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular

Magnésio: importante para os músculos e actividade cerebral
Carência: fraqueza muscular e problemas de memorização

Iodo: Regula a glândula tiróide
Carência: mau funcionamento  da tiróide, Bócio e Cretinismo

Alimentos:

Iodo: alimentos marinhos: peixe, marisco, algas;
Ferro: carnes vermelhas , espinafres e agriões;
Magnésio: Nozes e peixe azul
Potássio: banana, batata, frutos secos;
Cálcio: lacticínios
Sódio: vegetais
Cloro: águas
Fósforo: Acompanha todos os alimentos ricos em proteínas